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Bonjour, comment faire pour mettre un raccourci de programme dans le menu démarrer?

Tu crées dans /home/xxx/.loca/share/applications un fichier tonprogramme.desktop.
Prends exemple sur ceux qui se trouvent dans /usr/share/applications. Il sera visible dans les menus, celui lancé par le widget du panneau et celui du clic droit.

Vu.
Et comment créer les catégories (Education, etc...)?

Salut,
C'est pareil pour les catégories
tu as aussi menulibre qui te permet d’éditer les menu

Là, tu rentres dans le monde merveilleux de XDG, un enfant de freedesktop.org.
Ce n'est pas compliqué, mais plutôt très contraignant et assez pénible lorsque l'on ne l'utilise que pour une machine. Par contre la documentation existe même si elle n'est pas toujours d'un abord facile dans les termes et la logique employés. Mais là je ne parle qu'en mon nom.
Exemple pour les répertoires.
La maison mère avec toutes les spécifications.

Bon courage.
Si tu as très peu de lanceur à faire, recopies en changeant de nom un lanceur appartenant à la même catégorie et modifie le. C'est basique, pas joli, ça ne permet pas d'évoluer, mais c'est simple et rapide.

bonsoir

si cela peut vous aider :
https://wiki.xfce.org/howto/customize-menu