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eth0 : connection lan rarement utilisée, serait utile comme adhoc

eth1 : antenne wifi principale utilisée normalement et comme adhoc

wlan 0 : antenne yagi longue portée usb utilisée pour capter ma connection pour que eth1 puisse la répéter ou lors d'urgences en voyage pour avoir une connection sur un hotspot ...

Comment configurer firestarter pour tout cela ???

Je ne comprends pas ta question... ou en tous cas, comment tu présentes ton problème:
- les modes de connexion ou comment tu veux utiliser tes interfaces est propre à la configuration de tes connexions réseaux (via le gestionnaire que tu veux);
- Firestarter (que je ne connais pas, mais j'utilise iptables): iptables, donc les règles de ce qui doit ou non passer dans tous les sens.

Ça n'est pas sur le même plan.
À la rigueur, tu peux avoir des règles différentes selon tes interfaces, mais iptables se fiche pas mal du mode de connexion.

Maintenant je peux me tromper, je ne suis pas expert réseau...