LVM c'est comme le RAID : quand tu connais ça te prend moins de cinq minutes.
Je suis sous LVM depuis 2 ans, et franchement c'est top.
Avant tout, les inconvénients :
- tu dois avoir une partition /boot distincte, qui ne sera pas géré par LVM. Ceci c'est pour GRUB, je crois que GRUB2 gère les LVM, mais pour moi GRUB2 c'est encore du bêta.
- Windows ne sait pas lire le LVM. Mais personnellement, Windows c'est juste pour que mes enfants jouent, donc les deux mondes sont hérmétiques.
Sinon les avantages (entre autre) :
- création dynamiques de volumes logiques (équivalents aux partitions)
- extension ou rétrécissement à chaud des volumes
- Ajout de disque pour ajouter de la place dans le LVM
- Remplacement d'un disque à chaud (sous réserve que le disque ne soit pas HS

)
- les volumes logiques ont des noms, c'est plus lisible que des numéros de partitions
C'est idéal pour ceux qui comme moi (du moins avant), aiment bien installer 36 distributions pour tester, puis en enlever une, en installer une autre...
Pour le mode d'emploi, tu trouveras plein de pages sur le web qui te décriront précisément et facilement comment faire.
Personnellement si j'ai installé LVM, c'est pour ne plus avoir les contraintes liées aux partitions (nombre de partitions, problème d'extension, difficulté de re-partitionnement).
La majorité des bugs se situe entre la chaise et le clavier...
Arrêtez de vous prendre la tête avec les partitions... passez au LVM